Чаевые: давать или нет

Традиции чаевых во многих странах сложились уже давно. Должна ли плата за обслуживание стать обязательной или это право клиента решать доплачивать ли за понравившийся сервис? Аргументы за и против на примере Франции.

Сейчас во Франции идут разговоры о том, чтобы сделать чаевые в ресторанах и бистро обязательными, т.е. включать их в счет. Профсоюз работников сферы обслуживания серьезно обеспокоен резким снижением сумм, оставленных клиентами официантам «на чай», и собирается подать депутатам парламента запрос о рассмотрении этой проблемы. Чем оперируют представители этого профсоюза?

Чаевые: официанты становятся беднее с каждым годом

Клиенты дают чаевые, но совсем немного, — рассказывает изданию Parisien менеджер парижского ресторана.
В последнее время все чаще клиенты оставляют чаевые в сумме от 2 до 3% от счета, в то время, как десять лет назад они составляли 15-20% . В результате официанты зарабатывают меньше денег, чем раньше. Причем, экономят не только сами французы, но и гости страны. Одной из причин снижения чаевых, является использование безналичных форм оплаты.
При оплате кредитной картой и появлением бесконтактных платежей, мы скоро совсем не будем получать на чай. Сейчас только 30% клиентов платят наличными , — говорит директор ресторана в Ла-Рош-сюр-Йон.

Чаевые: строгое регламентирование суммы чаевых

Французский сайт Guide du Routard приводит подробные сведения о чаевых в разных странах. Так, он сообщает, что чаевые обязательны в Англии (10-15% от суммы счета), в Австрии (10%). Их «очень рекомендуют» в Венгрии (10%) и в Чехии (10-15%).
В США официантам принято оставлять на чай довольно большие деньги. Здесь хорошим тоном считаются чаевые вплоть до 25% от стоимости заказа, в зависимости от уровня ресторана и качества обслуживания. В Америке работает общее правило: чем крупнее и дороже заведение, тем больше нужно оставить на чай. К примеру, в небольших забегаловках и кафе официант вполне удовлетворится 10% от стоимости заказа. Если речь идет о небольшом ресторане — достаточно будет 15%. В хороших заведениях посетителя не поймут, если он добавит к чеку меньше 20-25% от суммы заказа.
Эти требования даже зафиксированы в специальном меморандуме Национальной ассоциации ресторанов США. И хотя формально выполнять их необязательно, оставить официанта без чаевых — почти то же самое, что публично дать ему пощечину и выразить не просто недовольство качеством сервиса, а настоящее негодование.
Показательный случай произошел в 2000 году с Хилари Клинтон. Она позавтракала в ресторане городка Альбион в штате Нью-Йорк, от которого она баллотировалась в сенат США, и не оставила официантке чаевых. Этот случай был подробно описан в газетах, и взволнованные американцы со всех концов страны стали присылать гневные письма в адрес жадной миссис Клинтон, а также денежные переводы для обиженной официантки.
Это равнодушие к проблемам бедной девушки, в чьем бюджете чаевые составляли значительную долю, едва не стоило Хилари Клинтон места в сенате. Ей еще долго пришлось убеждать избирателей, что она не имела намерения оскорбить официантку.

Что же говорят сами французы об этих инициативах?

Конечно, большинство — против. Они считают, что это право клиента решать какую сумму оставлять дополнительно за обслуживание. Согласно исследованию, проведенному в 2013 году сайтом Trip Advisor, когда речь идет о чаевых, то решающим для 74% опрошенных французов будет дружелюбие персонала.
Также введение обязательной платы за обслуживание ударит по менее обеспеченным гражданам. Кроме этого, согласно статистическим данным, у большинства отпускников 47% непредвиденных расходов связано с ресторанными счетами и чаевыми. Соответственно, это затрудняет планирование отпускного бюджета.

Происхождение традиции чаевых

А откуда, вообще, пошла традиция оставлять «на чай»? Существует несколько предположений. По одной из версий, первое упоминание о «чаевых» относится к ХIV веку и содержится в одной из средневековых немецких хроник. В те времена единственным источником воды в немецких городах были колодцы, которые размещались на площадях и являлись общественной собственностью. Вода была бесплатной и брать ее мог каждый желающий. Однако колодцы являлись источником небольшого заработка для людей, помогающих донести тяжелые ведра до дома, за что они получали так называемые trinkgeld (дословно — «питьевые деньги»), около одного гульдена.
Еще одна версия родом из Англии. Она гласит, что чай на эти земли привезли голландские купцы, и фунт чая стоил порядка 100 долларов‚ что сделало его напитком высшего общества. Так, в 30-х годах XVIII века в Англии было популярно проводить послеобеденное время в особых «чайных садах». Это были небольшие цветочные сады, с музыкой и танцами. Они открывались в мае и принимали посетителей вплоть до начала осени. На столиках стояли маленькие деревянные коробочки с надписью «T.I.P.S.» (To Insure Prompt Service — в обеспечение быстрого обслуживания). Посетитель, желая получить горячий чай, и как можно быстрее, бросал в коробку монету.
А некоторые исторические источники говорят, что самые первые «чаевые» были средством облегчения собственной смерти. Жертва платила палачу так называемые «горловые», чтобы он помог быстро перейти ей в мирной. Конечно же, это сложно назвать благодарностью за хороший и приятный сервис.

Чаевые: интересные факты

В Японии давать на чай запрещено. Японцы считают, что обслуживать по высшему разряду — это их обязанность, и предложение вознаграждения за хорошую работу они воспринимают как оскорбление.
Такой же подход к чаевым существует в Австралии. Вне зависимости от того, в большом вы или в маленьком городе находитесь, посещаете ли казино или престижный ночной клуб, чаевые оставлять не стоит. Более того, попытка дать на чай может довольно часто вызвать враждебную реакцию со стороны продавца, официанта или таксиста.
Не слишком обременительны чаевые и в Швейцарии, Голландии и Австрии. Знакомые нашему туристу 10% в этих странах считаются роскошью и даже расточительством. Здесь принято оставлять официантам не более 3-6%.
В Австрии, кстати, существует совершенно законный способ вообще не платить по счету. Если вы три раза попросили принести вам счет, а официант не отреагировал, вы имеет полное право выйти из заведения, не заплатив ничего. Правда, к большому сожалению, забывчивых официантов в этой стране почти не осталось.

Источник: HYSER

390 views
  • Ruslan Karabadzhak

    Прекрасная статья! Спасибо!

Copy Protected by Chetan's WP-Copyprotect.